Condiment phare dans la cuisine orientale, les graines de nigelle font une percée fulgurante en Europe. Le mélange des cultures et des genres culinaires a permis de faire connaître cette épice au goût hors du commun. En l’espèce, il s’agit d’un exhausteur donnant du caractère aux plats ainsi qu’une touche épicée. Une amertume particulière qui n’est pas forte mais raffine à merveille les plats. Nous vous proposons donc de découvrir cet aliment sous différentes formes ainsi que les bienfaits qu’il recouvre pour la santé.
Les graines de nigelle : une utilisation remontant aux prémices de l’humanité
Si l’on arrive à dater les débuts de l’agriculture aux alentours de 9000 avant notre ère, la mention la plus ancienne de la graine de nigelle date de l’époque de la civilisation pharaonique en Égypte. En effet, les habitants du Nil utilisaient déjà les graines de Nigella Sativa il y a de cela presque 4000 ans. Les plus vieilles trouvailles ont d’ailleurs été découvertes au cœur des tombes momifiées des pharaons.
Pourtant, la graine noire semble avoir fait sa première apparition en Inde où elle est communément nommée « kalonji » en langue hindi.
De fait, si son berceau natal est effectivement la nation de Ghandi. Elle s’est par la suite diffusée dans toute la zone du Moyen-Orient. Pour afin atteindre tout le pourtour du bassin méditerranéen. La graine de nigelle est issue d’une plante de la famille des rhamnacées. Cette plante évolue dans un environnement sauvage. Tout comme le tournesol, elle a été domestiquée pour évoluer au sein de cultures abondantes. Cela a permis de développer la production dont les populations orientales sont très friantes.
A ce jour, nous pouvons dire que les cuisines turques, syriennes, indiennes et marocaines utilisent à merveille la graine de nigelle pour relever leurs plats.
Une graine culinaire utilisée en condiment
La cuisine orientale et nord-africaine tourne autour d’épices communes. Les mélanges populaires sont certainement le massala indien ou le ras el hanout. Ces recettes dont les mélanges sont des secrets de grand-mère tourne autour de plusieurs épices. Nous pouvons facilement en identifier quelques-unes. Parmi celles-ci, le curcuma, le cumin, le piment rouge, le poivre, le gingembre aphrodisiaque… Et la graine de nigelle tout comme la graine de sésame va venir idéalement orner les plats. Elle va non seulement leur donner du goût mais aussi de l’esthétique.
A ce sujet, la graine de nigelle décore fabuleusement les mets de base comme le pain. En effet, le pain à la nigelle, consommé dans tous les pays arabes, restent l’usage le plus populaire de la graine noire. Il vient renforcer le goût du pain. Mais aussi agir comme un médicament. Car nous le savons tous : la graine de nigelle est un excellent aliment pour booster le système immunitaire. Ses propriétés anti-cancérigènes permettent de prévenir énormément de maladies touchant les organes vitaux.
Elle entre aussi idéalement en scène dans de nombreux plats ottomans à base de pâte feuilletée. Généralement en badigeonnant leurs plats à base de jaune d’œufs, les femmes turques ont pour habitude de disposer harmonieusement la graine de nigelle sur leurs préparations culinaires.
Ensuite, il n’est pas rare de voir dans les pays du Maghreb l’utilisation de la graine de nigelle dans des plats en sauce ou les tajines. Les montagnes de l’Atlas étant une région propice à la culture de la Nigella Sativa. N’oublions pas que la plante s’épanouit idéalement dans la nature. Surtout dans les hauts plateaux et versants de montagne.
Les graines de nigelle : des qualités hypoglycémiantes hors du commun
Quand on pense à la bonne alimentation, il ne s’agit pas de se goinfrer comme un animal. Certes, la nutrition et l’alimentation sont vitales pour l’être humain. Cependant, il convient d’intégrer dans son programme alimentaire des ingrédients nobles et diététiques. Ce qui n’est pas le cas pour la majorité d’entre nous dans des sociétés de consommation qui vivent à mille à l’heure.
Pourtant, les maladies de civilisation explosent sur les cinq continents. Pas besoin de vous en exposer les causes, vous les connaissez déjà. Parmi les plus répandues : le diabète.
Or, la graine de nigelle joue un rôle moteur préventif dans la lutte contre cette maladie. Bien que le diabète de type 1 soit chronique et héréditaire, la graine de nigelle s’avère efficace pour réguler l’index glycémique. Comment fait-elle précisément ?
La consommation des graines de nigelle agit efficacement sur le pancréas. En effet, elle permet de stimuler les cellules qui sont à l’origine de la sécrétion d’insuline. Et c’est cette fonction précise qui fait chuter et régule la glycémie dans le sang. Ainsi, le taux de sucre dans le sang se stabilise.
Cependant, ce rôle ne peut seulement se concentrer sur les graines de nigelle. Bien qu’elle joue un rôle efficace, un programme alimentaire diététique et mesuré doit être entrepris pour prévenir cette maladie.
L’utilisation de cet aliment vous a-t-il convaincu ?
Détailler tous les arguments bénéfiques concernant les graines de nigelle pourrait faire l’objet d’une thèse universitaire dans le cadre d’un doctorat. Car à ce jour, les études médicales au cours des cinquante dernières années ont dépassé le nombre des 500. Et c’est tout un inventaire exhaustif de maladies qui ont pu révéler les effets positifs de la graine de nigelle au cours de différents protocoles. Que ce soit pour des maladies chroniques ou bénignes, la graine de nigelle montre une résistance accrue des anticorps même si l’on ne peut parler de guérison complète. Ainsi, l’idée principale, c’est que les graines de nigelle agit comme un traitement efficace pour protéger les cellules de notre organisme.
Elle est une sorte de résistance aux microbes et infections. La religion musulmane en a également détaillée tous les mérites au cœur d’une parole prophétique :
« Il y a dans la graine noire un remède contre tout mal, sauf contre le sâm. »
(Sahih Al Bukhari n°5688). (Le sâm signifiant la mort).
Ainsi, introduire idéalement la graine de nigelle de temps à autre dans l’alimentation quotidienne ne peut-être que bénéfique. Néanmoins, il convient d’alterner les ingrédients en usant des prodiges que met la nature à notre disposition.
